Popis
Zistilo sa, že pasterizáciou mlieka sa stráca nejmenej 20% riboflavínu a čím je mlieko “trvanlivejšie”, tým menej riboflavínu obsahuje (je to dôsledok vplyvu teploty). Pokiaľ sa upravuje zelenina varením, má sa kvôli zníženiu strát riboflavínu dávať až do vriacej vody. Za najlepší spôsob tepelnej úpravy je považovaný ohrev v mikrovlnnej rúre, kde sú namerané straty riboflavínu nejmenšie. S ohľadom na kľúčový význam riboflavínu pre metabolizmus proteínov a pre tvorbu energie je jeho potreba daná energetickou hodnotou výživy a taktiež rýchlosťou metabolizmu a telesnou hmotnosťou.
viac informácií
